Joselito Caña de Lomo (varkenshaas) wordt uitsluitend gemaakt van Iberische varkens van Joselito's eigen boerderij. Het wordt in de winter gemaakt, na de vetmestperiode. Vervolgens wordt het gerookt in natuurlijke open haarden met eikenhout. Deze varkenshaas ondergaat een lang natuurlijk rijpingsproces van meer dan 6 maanden in de droogkamers van Joselito.

Deze haas heeft een roodachtige kleur met verschillende tinten, van intens pruimrood via karmijnrood tot een vervaagd vermiljoen, gecombineerd met het onmiskenbare sap van gemarmerde randen; witte lijnen die zich vermengen en een stuk vlees met een geweldige smaak en aroma opleveren. Een volledig natuurlijk product zonder conserveringsmiddelen of additieven, dat dankzij de hoge eiwitwaarde bijdraagt aan een gezonde en evenwichtige voeding.

Proefnotitie: Gekenmerkt door een intens en zoet aroma met frisse tonen en een delicate paprikatoets die ons meevoeren naar eikelvelden en groene weiden, verrijkt door een rijpingsproces in natuurlijke droogkamers. De textuur, zacht en mild in de mond, is een perfecte combinatie van romigheid, sappigheid en malsheid. De eerste smaakexplosie is uitbundig en streelt het gehemelte, waardoor je meer wilt eten. Gerookt in natuurlijke haarden met brandende kolen en gerijpt in natuurlijke droogkamers.