Alle Spaanse ham / Jamón

Gratis bezorging voor alle hele Spaanse hammen en schouderhammen (jamón en paleta). Ontdek de beste Spaanse hammen in onze online delicatessenwinkel voor Nederland. Wij bieden onder meer 100% Ibérico-ham en schouderham in de categorieën Bellota (met eikels gevoerd), Pata Negra, Gran Reserva, Cebo de Campo, Cebo en Gran Reserva Selección. U kunt kiezen uit hele, ontbeende, voorgesneden en volledig in plakken gesneden Ibérico- en serranohammen en schouderhammen. Ze komen uit regio’s zoals Guijuelo (Salamanca), Jabugo (Huelva), Los Pedroches (Córdoba), Dehesa de Extremadura, Teruel (Jamón de Teruel), Serón (Jamón de Serón) en Trevélez (Jamón de Trevélez). Ook bieden wij Jamón Consorcio Serrano aan. Veel van deze hammen hebben een erkend kwaliteitslabel, zoals DOP (beschermde oorsprongsbenaming), IGP (beschermde geografische aanduiding) of ETG (gegarandeerde traditionele specialiteit).
Ons assortiment omvat bekende Spaanse jamón-merken zoals Cinco Jotas (5J), Joselito, Blázquez, Sánchez Romero Carvajal, COVAP, Extrem, Sánchez Alcaraz, Altanza Jabugo, Jamones de Serón, Boadas 1880, Aljomar, Aire Sano, Mayoral (La Pirenaica), Dehesa Barón de Ley, ARBU, Ibérico Sierra Azuaga, El Charro, Jamones Vallejo, Señorío de Los Pedroches, Cortijo de Canata, Milena, Alfonso Sáez, Raíces, Antonio Álvarez, Castellar, Corte Noble, Noel, España e Hijos, Iglesias en Don Paulino. Wij selecteren onze hammen en schouderhammen zorgvuldig op kwaliteit en prijs. Al onze producten hebben een lange rijpingstijd, zodat u kunt genieten van een ham die aan uw verwachtingen voldoet.
Drie factoren bepalen de uiteindelijke kwaliteit van een ham of schouderham:

Het ras van het varken.
De voeding en de wijze waarop het varken is gehouden.
Het rijpingsproces van de ham.

Op basis van het varkensras onderscheiden we twee soorten ham:

Ibérico-ham, afkomstig van varkens van het Iberische ras, met verschillende percentages raszuiverheid.
Witte ham, waaronder serranoham, afkomstig van witte varkensrassen zoals Duroc, Landrace, Large White en Piétrain.

Soorten Ibérico-ham
Om de verschillende soorten Ibérico-ham te herkennen, is het belangrijk om de benamingen op het etiket en de kleuren van de bijbehorende labels te begrijpen.
De kwaliteit van Ibérico-ham wordt vooral bepaald door de voeding van het varken en de raszuiverheid. Ook een zorgvuldig rijpingsproces, bij voorkeur in natuurlijke droogruimten, speelt een belangrijke rol.
Hieronder staan de soorten Ibérico-ham (jamón of paleta) op kwaliteitscategorie, met het zwarte label (pata negra) als hoogste categorie.
Zwart label: voor 100% Ibérico-ham van varkens die met eikels zijn gevoerd.
Rood label: voor met eikels gevoerde Ibérico-ham met 50% of 75% raszuiverheid.
Groen label: voor Ibérico-ham van varkens die buiten zijn gehouden en zijn bijgevoerd, met 50%, 75% of 100% raszuiverheid.
Wit label: voor Ibérico-ham van op de boerderij gevoerde varkens met 50%, 75% of 100% raszuiverheid.
Soorten serranoham (wit varken)
Witte ham is doorgaans afkomstig van varkensrassen zoals Duroc, Piétrain, Landrace en Large White. Deze varkens worden meestal op boerderijen gehouden en gevoerd met veevoer en granen.
Serranoham is de bekendste witte ham. Toch is niet elke witte ham een serranoham, ook al worden de termen vaak door elkaar gebruikt. De benaming serranoham valt onder een ETG: een gegarandeerde traditionele specialiteit.
Volgens het Spaanse Koninklijk Besluit 474/2014 van 13 juni 2014, dat kwaliteitsnormen voor vleesproducten vaststelt, mogen de volgende aanduidingen voor ham en schouderham worden gebruikt als aan de minimale rijpingstijd voor elke aanduiding is voldaan:

Bodega of Cava: 9 maanden rijping.
Reserva of Añejo: 12 maanden rijping.
Gran Reserva: 15 maanden rijping.

Naast deze soorten witte ham bestaan er ook hammen met een beschermde oorsprongsbenaming (DOP), zoals Jamón de Teruel, en hammen met een beschermde geografische aanduiding (IGP), zoals Jamón de Trevélez en Jamón de Serón.
Wilt u meer weten over de verschillende kwaliteitscategorieën van Spaanse ham? Lees dan ons blogartikel: Verschillende kwaliteitscategorieën van Spaanse ham

Gratis verzending voor alle hele Spaanse jamón- en paleta-hammen.