De Chorizo Vela is een mengsel van gehakt vlees, uitsluitend afkomstig van Joselito's eigen varkensstal, gekruid met zeezout, paprika, knoflook en suiker. Het vlees wordt gekneed en gevuld en ondergaat een natuurlijk rijpings- en droogproces van enkele maanden. Na het snijden proeft u een stuk met een intense smaak en aroma. Het vlees kenmerkt zich door een fijne structuur en een heldere rode kleur met verschillende tinten, kenmerkend voor de vetmarmering in de spieren van het met eikels gevoerde varken.

De Chorizo Vela wordt op natuurlijke wijze meer dan 3 maanden gerijpt.