Een stuk van circa 1,1 kg Señorío de Montanera's Lomo Doblado de Bellota 100% Ibérico (met eikels) gepaneerde lende, afkomstig uit Badajoz (Extremadura), vacuüm verpakt in een premium verpakking.

Señorio de Montanera heeft zich toegelegd op het gastronomische erfgoed van Extremadura. De met eikels gepaneerde Ibérico lende (ook wel gevouwen lende of Ibérico Lomo Doblado genoemd) is gebaseerd op een traditioneel recept uit het zuiden van Extremadura. Omdat de productie volledig handgemaakt is, was dit unieke product bijna in de vergetelheid geraakt door het gebrek aan overdracht van generatie op generatie.

Het vergde ambachtelijke kennis om dit recept te herstellen en te perfectioneren door middel van uitgebreid onderzoek en ontwikkeling, en het resultaat van deze inspanningen is een smaakbeleving die elke fijnproever zal veroveren.

De Señorío de Montanera Ibérico Lomo Doblado (Iberische lende met reuzel) wordt gemaakt met een heel stuk met eikels 100% Iberische lende, gemarineerd in knoflook en zout en bedekt met een zeer dun laagje met eikels Iberisch reuzel. Na het vullen wordt het stuk dubbelgevouwen, vandaar de kenmerkende naam "doblado" (gevouwen). Eenmaal ingepakt, wordt het stuk met touw vastgebonden, wat een essentiële rol speelt tijdens het rijpingsproces. Het is dikker dan andere traditionele Iberische lendenstukken en vereist daarom een rijpingsperiode van meer dan zes maanden.

De Ibérico Lomo Doblado (Iberische lende met reuzel) bereikt zijn optimale rijpheid na meer dan zes maanden rijping.

De deskundige handen van een slagermeester controleren regelmatig de conditie van onze stukken vlees en knopen de touwtjes handmatig. De Señorio de Montanera Ibérico Lomo Doblado heeft een smaak die typerend is voor de meest verfijnde gastronomische gerechten. Het onderscheidt zich door een moeilijk te beschrijven sappigheid, met een textuur die smelt bij aanraking met de smaakpapillen en de mond vult met de puurste smaken van het eikenbos. Doordat het geen paprika bevat, accentueert de lichte kruiding de krachtige eikelsmaak, vergelijkbaar met de nasmaak die de beste Spaanse ham in de mond achterlaat. Het stuk vlees is voorzien van het zwarte keurmerk van de Iberische standaard, dat het identificeert als een met eikels gecertificeerde 100% Ibérico Loin.