Arzúa-Ulloa kaas is de oudste en meest geconsumeerde kaas in Galicië, die vroeger in alle boerenhuizen thuis werd gemaakt. Deze Galicische kaas heeft het op één na hoogste productievolume van alle Spaanse kazen met een Herkomstbenaming (DOP) status.

Deze kaas wordt gemaakt met melk van Galicische Blonde, Friesische, Bruin-Alpen en kruisingen daarvan. De koeien grazen vrij in de groene weiden van Galicië en de melk is van de hoogste kwaliteit.

De korst van de kaas is heldergeel van kleur, licht ruw, met schimmelvlekken aan de basis. De binnenkant is egaal, romig, lichtgeel van kleur, met minimale ronde gaatjes die onregelmatig verspreid zijn. De textuur is romig, elastisch, licht stevig, zonder hardheid, met een uitstekend vochtgehalte. Aroma: Een uitgesproken melkachtig runderaroma, met hints van boter en natuurlijke yoghurt, met een interessante kruidige achtergrond.

Deze kaas is ideaal om puur te eten met honing of kweepeer; maar hij is ook zeer geschikt om mee te koken, omdat hij door zijn zachtheid de smaken goed aanvult zonder ze te maskeren. Hij smelt erg goed, dus hij is aan te raden in ovenschotels met groenten of eieren. Hij is ook geschikt om te bakken. Het is een kaas die zelfs op brood gesmeerd kan worden.