Gepasteuriseerde geitenkaas van de kaasfabriek La Bauma in Borredà (El Berguedà, Barcelona). Gemaakt door de Catalaanse meesterkaasmaker David Blanco. Geperste pastakaas met een grijze, bloemige korst met slijm. Halfgerijpte kaas, bij voorkeur zacht gegeten. Deze kaas is volledig ontworpen en gemaakt in Catalonië, met name in La Garrotxa, vandaar de naam. Een Catalaanse klassieker. Bijna uitgestorven begin jaren 80, is de kaas nieuw leven ingeblazen door een jonge coöperatie van kaasmakers en geitenboeren in de Garrotxa-regio van Catalonië. De heropleving begon in 1981 en de kaas is sindsdien wijdverspreid in de ambachtelijke productie. De kaas heeft een milde smaak, met melkachtige tonen, een gebalanceerde zuurgraad en een geur die doet denken aan paddenstoelen. Garrotxa wordt traditioneel gemaakt van de melk van Murciana-geiten en gerijpt in grotten om de schimmelontwikkeling en de daaruit voortvloeiende smaak te bevorderen. Garrotxa wordt omschreven als een kaas met een poederachtige grijze of grijsblauwe korst, een stevige textuur, een ivoorkleurige binnenkant en een aardse smaak. De kaas is halfzacht. Kaas-wielen Garrotxa zijn klein (doorgaans ongeveer 1 kg) en rijpen relatief snel in de vochtige Pyreneeën. De rijpingstijd varieert, maar ligt meestal tussen de vier en acht weken. De korst is een natuurlijke, onbehandelde, beschimmelde buitenkorst, bedekt met grijsgroene schimmel.