De meervoudig bekroonde La Retorta-kaas is een zachte, ronde kaas gemaakt van rauwe schapenmelk, met de hand geperst en op traditionele wijze ambachtelijk bereid. De smaak is zacht maar zeer persoonlijk, goed gedefinieerd en blijft lang in de mond hangen, met een vleugje van het land dankzij het plantaardige stremsel. De kaas is zeer romig, met een bijna vloeibare textuur, als resultaat van het dagelijkse en continue rollen. Hij smelt heerlijk in de mond. De kaas kan het beste met een lepel gegeten worden, door de bovenkant van de kaas open te snijden, of op geroosterd brood gesmeerd, hoewel hij ook op vele andere manieren in de keuken gebruikt kan worden.

La Retorta-kaas heeft een ivoorkleur en een intense, zachte, doordringende smaak, maar zonder al te veel bitterheid. De smaak van de kaas kenmerkt zich door een milde, niet-zure, met subtiele tonen van gedeeltelijk gefermenteerde melk.