Tetilla-kaas is een van de beroemdste kazen uit Galicië, voor het eerst vermeld in historische geschriften in 1753. De naam is afgeleid van de oorspronkelijke, traditionele kegelvorm: concaaf-convex, afgeplat en met een klein tepeltje aan de top, gevormd naar de vorm van een vrouwenborst (vandaar de naam: Teta Galega). Deze bijzondere vorm maakt de kaas gemakkelijk herkenbaar tussen andere kazen uit Galicië en andere Spaanse regio's, aangezien het de enige kaas is die met deze 'tepelvorm' op de markt gebracht mag worden.

De kaas is zacht, niet erg rijp en wordt na vijftien dagen geconsumeerd. Hij wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk van Friese koeien. De binnenkant is compact maar zacht, vrij elastisch, zonder ogen en strogeel van kleur.

De smaak is mild, melkachtig, lichtzoet, helemaal niet zout, boterachtig en smeltend in de mond. Tetilla-kaas is heerlijk op zichzelf als dessert, als snack of als aperitief voor de maaltijd, en in Galicië wordt hij meestal zonder bijgerecht gegeten. Maar de waarheid is dat het zo'n veelzijdige kaas is dat hij met veel gerechten en bereidingen gecombineerd kan worden. Naast lekker brood kan hij ook geserveerd worden met honing, walnoten, kweepeergelei of appeljam. Zoete mousses, cheesecakes of als onderdeel van crèmevullingen. Hij is ook zeer veelzijdig in hartige gerechten. Piquillos worden geserveerd met ansjovis, champignons, in pasta, kroketten, met groenten zoals tomaten, maar ook in beignets, puree of montaditos, en met gerookte producten en aromatische kruiden.

Meer informatie vindt u op onze blog: lees meer ...