De geitenkaas met walnoten van Mas Rovira is een zachte, gepasteuriseerde geitenkaas met enzymatische stremming waaraan verse, gemalen, natuurlijke noten worden toegevoegd. Deze noten worden tijdens het productieproces direct in de kaasbereiding verwerkt.

Deze kaas rijpt een maand in de kelders van de kaasfabriek in Sora, Osona, Barcelona. Gedurende deze tijd ontwikkelt de kaas een natuurlijke bruine korst waarop de kleine vlekjes van de walnoten zichtbaar zijn. De kaas is ivoorwit van kleur, met een fijne textuur en een dichte, compacte, homogene binnenkant waarin de kleine stukjes bruine walnoot duidelijk afsteken tegen het veel lichter gekleurde oppervlak van de kaas.

De kaas heeft in het begin een aangename melkachtige smaak, niet overdreven geitenachtig, met tonen van noten en paddenstoelen die na verloop van tijd intenser worden. Hij is romig en zoet naarmate hij rijpt, en krijgt een sterker karakter met een nootachtige afdronk die lang in de mond blijft hangen en altijd aangenaam is.