In 1887 begon de familie Sánchez Romate met het maken van een brandewijn voor eigen gebruik. De kwaliteit leidde al snel tot groeiende faam en de wijnmakerij besloot de brandewijn op de markt te brengen onder de naam Cardenal Mendoza. De eerste kardinaal Mendoza naar wie onze brandewijn verwijst, was D. Pedro González de Mendoza (1423-1495), een centrale historische figuur in het 15e-eeuwse Spanje. Als adviseur van de Katholieke Monarchen genoot hij het volledige vertrouwen van Koningin Isabel. Hij greep doorslaggevend in ter ondersteuning van de eerste reis van Christoffel Columbus en speelde een cruciale rol in de eenwording van Spanje. Cardenal Mendoza Clásico is een Solera Gran Reserva-brandy gemaakt van een selectie van de beste holandas de alquitaras, die gerijpt worden volgens het traditionele systeem van solera's en criaderas. De Cardenal Mendoza-vaten, die eerder gevinifieerd werden in Oloroso en Pedro Ximénez, vormen een van de grootste solera- en criaderas-systemen in Jerez de la Frontera die bestemd zijn voor de rijping van een Solera Gran Reserva-brandy. Dankzij de omvang zijn een uitzonderlijke kwaliteit en een correcte gemiddelde rijping van vijftien jaar gegarandeerd.