Contrabandista is een fantastische, genereuze, toegankelijke, ronde en lang gerijpte Amontillado-wijn, bedoeld voor de wereldwijde wijnliefhebber. Het is een lichtzoete variant van Tío Diego. Met een Amontillado-basis is het een medium droge wijn die niet erg zoet is. Hij is gemaakt van een blend van Palomino fino-druiven van het Macharnudo Alto-landgoed met gemengde rijping (biologisch en oxidatief), waaraan een vleugje jonge Pedro Ximénez is toegevoegd. Met een gemiddelde rijpingstijd van 18 jaar is hij smakelijk en perfect te combineren met gerechten met foie gras en intense, romige kazen.

Deze halfdroge Amontillado heeft een licht mahoniebruine kleur met een heldere amberkleurige rand. De neus onthult intense aroma's van geroosterde hazelnoten, rozijnen en dadels, gecombineerd met tonen van butterscotch en toffee.

Deze wijn is mediumbodied met een perfect gebalanceerde zoetheid en een lange, zachte afdronk. De Palomino-druiven voor de 'Contrabandista' worden verbouwd in Pago Macharnudo, een van de beste wijngaarden in de DO Jerez. Op 135 meter boven zeeniveau is het een van de hoogstgelegen locaties in de regio en heeft een zuidoostelijke ligging met een hellingshoek van 10% - de perfecte ligging voor de Palomino om optimaal te rijpen. De bodem bestaat uit witte 'albariza', rijk aan calciumcarbonaat, silica en klei. Albariza heeft uitstekende waterretentie-eigenschappen en werkt als een spons, maar vormt ook een harde oppervlaktelaag wanneer het uitdroogt, waardoor verdamping wordt voorkomen. Na de oogst worden er geulen tussen de wijnstokken gegraven om deze eigenschappen te benutten en de winterregens op te vangen, waardoor een waterreserve ontstaat om de wijnstokken door de hitte van de zomers in Jerez te helpen. De Pedro Ximénez-druiven zijn afkomstig uit de regio Montilla-Moriles, die verder landinwaarts ligt en warmer en droger is dan Jerez. Na de oogst worden de PX-druiven in de zon op matten van espartogras gedroogd voordat ze worden gevinificeerd. Door de verdamping van water uit de druiven worden de suikers, zuren en aroma's geconcentreerd.