Deze kaas is gemaakt van 100% schapenmelk van de rassen Chhurra en Castellana, afkomstig van lokale boerderijen in Castilië en León en dagelijks naar de fabriek gebracht. De kaas draagt de status van beschermde geografische aanduiding (IGP) Queso Castellano en heeft door de jaren heen een indrukwekkende reeks prijzen gewonnen op prestigieuze internationale kaaswedstrijden zoals de World Kaas Awards. De kaas wordt gemaakt volgens een familierecept dat al drie generaties lang wordt doorgegeven. Hij heeft een intense geur en smaak, waarbij de melkzuurfermentatie die de kaas tijdens zijn lange rijping in cava heeft ondergaan, overheerst. Lichte tonen van boter, fruit en noten. Altijd intense geuren en smaken, typisch voor onze kazen gemaakt met verse melk van de dag. De kaas heeft een romige textuur en een homogene smaak, kenmerkend voor deze melk.