Garrotxa is een traditionele Catalaanse gepasteuriseerde geitenkaas. Begin jaren tachtig was de kaas bijna uitgestorven, maar hij is nieuw leven ingeblazen door een jonge coöperatie van kaasmakers en geitenboeren in de regio Garrotxa in Catalonië. De heropleving begon in 1981 en sindsdien is de kaas wijdverspreid in de ambachtelijke productie.

Hij heeft een milde smaak, met melkachtige tonen, een gebalanceerde zuurgraad en een geur die doet denken aan paddenstoelen.

Garrotxa wordt traditioneel gemaakt van de melk van Murciana-geiten en gerijpt in grotten om de schimmelvorming en de daaruit voortvloeiende smaak te bevorderen. Garrotxa wordt omschreven als een kaas met een poederachtige grijze of grijsblauwe korst, een stevige textuur, een ivoorkleurige binnenkant en een aardse smaak. De kaas is halfzacht. Kaas-wielen Garrotxa zijn klein (doorgaans ongeveer 1 kg) en rijpen relatief snel in de vochtige Pyreneeën. De rijpingstijd varieert, maar ligt doorgaans tussen de vier en acht weken. De schil is een natuurlijke, onbehandelde, beschimmelde buitenbast, bedekt met grijsgroene schimmel.