Ongeveer 1 kg hele kaaswiel van de ambachtelijke Hacienda Zorita Gerijpt Dehesa Reserva, gemaakt van rauwe schapenmelk, afkomstig van een biologische boerderij in de stad Valverdón (Salamanca), Castilië en León.

Geperste kaas, gemaakt met rauwe melk van lokale schapen. Gerijpt gedurende 10 tot 12 maanden - Enzymatische stremming. Zorgvuldig gerijpt gedurende 12 maanden met behulp van een traditionele culinaire techniek, met een zuiver, evenwichtig en intens aroma.

Het belangrijkste kenmerk van deze kaas is dat hij op traditionele wijze wordt gemaakt van rauwe 'chura'-schapenmelk, met toevoeging van natuurlijk stremsel.

Deze kaas wordt gerijpt en bewaard door meesterkaasmakers die, ondanks de technologische vooruitgang, de traditionele productiemethoden angstvallig bewaken. Hij kenmerkt zich door zijn uiterlijk bij het doorsnijden, met een groot aantal ongelijkmatig verdeelde gaten, een aangenaam aroma en een heldere smaak, waarin zure en zoute smaken te onderscheiden zijn, met een kruidige, trigeminusachtige sensatie. De afdronk is lang met een langzame ontwikkeling en laat een aangename nasmaak achter. In de mond een zeer elegante zuurgraad en lichte zoetheid, gecombineerd met kruidige tonen van droog hooi, ideaal te combineren met geroosterde noten, brood en witte wijnen gefermenteerd op vat of gerijpte en reserve rode wijnen.

Prijzen:

• 5e beste kaas ter wereld, met 99,60 punten in het Wereldkampioenschap Kaas Contest 2020
• GOUD bij de World Kaas Awards in 2016
• SUPERGOUD bij de World Kaas Awards 2015, behorend tot de beste kazen ter wereld.
• GOUD bij de World Kaas Awards in 2013
• GOUD bij de World Kaas Awards in 2012
• GOUDEN Cinch in 2010. Deze prijs plaatst onze gerijpte kaas HACIENDA ZORITAORGANIC FARM als de beste rauwe schapenkaas. 858 monsters uit 13 landen en meer dan 120 proevers.
• Diploma van het Wereldkampioenschap Kaas Contest 2010, Wisconsin (VS). 97 punten, 4e plaats.
97 punten, 4e plaats.