De Nata de Cantabria DOP-kaas, gemaakt van gepasteuriseerde melk van Friese koeien, kenmerkt zich door zijn natuurlijke, lichtgele, gladde korst en zachte, romige binnenkant. Het is een van de meest representatieve producten van Cantabrië, met grote zorg gemaakt volgens een recept dat meer dan 100 jaar oud is. Het is een van de weinige kazen met de Herkomstbenaming (DOP)-status in Spanje en was de eerste in Cantabrië.

De korst is dun, zacht en wasachtig. De binnenkant is compact, gesloten, soms met kleine, gelijkmatig verdeelde gaatjes. De smaak is licht zuur, met een nasmaak van zoete room. Een milde botersmaak. De geur is zwak, melkzuurachtig en licht boterachtig. De kleur is geelachtig gebroken wit, de binnenkant ivoorwit tot geelachtig wit. De textuur is boterachtig, zacht, mals, enigszins deegachtig, een beetje plakkerig in de mond, vet, romig, smeltend en oplosbaar. Het is dé familiekaas bij uitstek, gebruikt als dessert, op kaasplanken of als ingrediënt in talloze recepten.