Dit is een gerookte koemelkkaas, typisch voor Cantabrië. Hij wordt gemaakt door de kaasfabriek La Pasiega de Peña Pelada, die al sinds 1917 bestaat. Deze kaas, gerookt met beukenhout, heeft een milde rooksmaak die in de nasmaak intenser wordt zonder erg overheersend te zijn. Gemaakt van gepasteuriseerde koemelk uit Cantabrië, is hij geperst en cilindervormig. Hij onderscheidt zich door zijn geel-okerkleurige korst, die ontstaat door het roken met beukenhout, waardoor de kaas de typische geur en smaak van rook krijgt. Het is een kaas met een uitgesproken smaak, ideaal voor op een kaasplank en voor het bereiden van recepten, omdat hij een zeer fijne textuur heeft en goed smelt. De korst is dun, zacht en wasachtig. De kaas heeft een compacte, gesloten structuur zonder gaten. De milde rooksmaak wordt intenser in de nasmaak zonder erg overheersend te zijn. Geroosterde smaken. Een melkachtige geur van lage intensiteit en een rokerige geur van gemiddelde intensiteit. De korst is oranjeachtig bruin en geroosterd. De pasta is geelachtig wit van kleur. De textuur is zacht, enigszins plakkerig in de mond, de deeltjes zijn fijnkorrelig, vettig, smeltend en oplosbaar.