De Torta del Casar van Pastoralia is een natuurlijke kaas, gemaakt volgens traditionele methoden met rauwe schapenmelk van gecontroleerde kuddes, plantaardig stremsel en zout. Deze kaas heeft een beschermde oorsprongsbenaming (DOP) en komt uit de regio Casar de Cáceres. Hij wordt gemaakt met 100% rauwe melk uit Extremadura en met plantaardig stremsel gewonnen uit een typische lading uit die regio (vandaar de DOP), wat de kaas zijn karakteristieke smaak en aroma geeft en hem tevens een romige en smeerbare textuur geeft. Het gebruik van dit plantaardige stremsel, gewonnen uit de Cynara Cardunculus-distel, in combinatie met de expertise van de meesterkaasmakers, zorgt voor intense proteolyse tijdens het rijpingsproces, wanneer de korst nog niet volledig gevormd is. Dit betekent dat de kazen hun eigen gewicht niet kunnen dragen, waardoor ze de neiging hebben om af te vlakken en aan de zijkanten uit te puilen. Ze krijgen dan een atypische vorm die de kaasmakers van Casar de Cáceres deed denken aan een 'broodcake', waaraan de naam Torta del Casar is ontleend. Het resultaat is een kaas met een lichte, dunne, halfharde korst. Het belangrijkste kenmerk is de zeer romige textuur, waardoor de kaas op bepaalde momenten tijdens het rijpingsproces moet worden ingepakt om te voorkomen dat de wit tot ivoorkleurige pasta door de scheuren in de nog zachte korst lekt. Met aroma's van melkzuur en groenten en een intense, ontwikkelde smaak smelt het in de mond, is het licht zoutig en licht bitter, een kenmerk dat te danken is aan het gebruik van plantaardig stremsel.