Ambachtelijke Cabrales-kaas is een blauwe kaas met een internationale reputatie en een ongelooflijke veelzijdigheid in gebruik. Hij wordt uitsluitend ambachtelijk geproduceerd en rijpt in natuurlijke grotten met een hoge luchtvochtigheid en de aanwezigheid van "penicillium". Deze schimmel wordt in de kaas geïntroduceerd, wat hem een buitengewone smaak en intensiteit geeft.

De kaas wordt gemaakt in het Prinsdom Asturië (Spanje) van drie soorten melk: koemelk, geitenmelk en schapenmelk, waarbij koemelk de dominante soort is met ongeveer 90%. Het productiegebied is beperkt tot de gemeente Cabrales en enkele plaatsen in Peñamellera Alta en is beschermd met een Herkomstbenaming (DOP). De kaas heeft nauwelijks een korst, omdat het oppervlak vettig en zacht is, vergelijkbaar met dat van de binnenkant. Wanneer de kaas rijp is, heeft hij een blauwgroene kleur en een romige textuur met een zeer sterke geur. De kaas is meer of minder geel naarmate er meer koemelk wordt gebruikt, hoewel hij meestal vrij wit van kleur is. De kaas rijpt in natuurlijke grotten in het Picos de Europa-gebergte, die zeer vochtig zijn met een hoge luchtvochtigheid en de aanwezigheid van de schimmel Penicillium. Het is een smeuïge kaas met een sterke, doordringende smaak en een licht kruidige toets. Ideaal voor liefhebbers van een krachtige kaas.

Cabrales-kaas is zeer veelzijdig en geschikt voor diverse toepassingen. Van directe consumptie met een goede rode wijn of natuurlijke cider, zoals gebruikelijk is in Asturië, tot het gebruik ervan als aanvulling in de gastronomie in talloze gerechten en in de lekkerste sauzen voor vlees en vis. Door zijn smeuïge textuur is hij ook ideaal om een kaasfondue mee op te fleuren, waaraan we eventueel een scheutje brandy kunnen toevoegen voor een andere, krachtige smaak.

Deze Cabrales wordt geproduceerd in Asiego, Cabrales, een klein dorpje met amper 100 inwoners, door de kaasfabriek Quesería La Pandiella. Een familiebedrijf dat al generaties lang ambachtelijke kazen produceert. De melk die ze gebruiken voor de productie van hun Cabrales-kazen is afkomstig van hun eigen vee, dat vrij graast op de weiden van de Picos de Europa.

Meer informatie vindt u op onze blog: lees meer ...