Waarschijnlijk de oudste kaas van Spanje, die al sinds de neolithische tijd wordt gemaakt. In de moderne tijd, sinds het einde van de 19e eeuw.

Deze kaas zou, als hij bestond, de imaginaire titel van meest internationale kaas van Asturië dragen. De Afuega'l Pitu Atroncau Blanco La Borbolla staat op de lijsten van de beste kazen van Europa en behoort tot de absolute top. Een kaas met een sterke aanwezigheid waarvan de geur u niet onberoerd zal laten.

Een vaste waarde op de menukaarten van gerenommeerde restaurants, het is een van de pijlers van de Asturische gastronomie, de kaas die de essentie van dit land het beste vertegenwoordigt.

Met een zachte textuur en een lichtzure smaak wordt de kaas van La Borbolla gemaakt met melk van Friese en Asturiana de los Valles koeien, authentieke moedergodinnen van de streek, die het hele jaar door op traditionele wijze grazen op vers gras en hooi. Er is een voor en een na.