Queso Valdeón is een spectaculaire blauwe kaas, gemaakt in de Valdeón-vallei, gelegen in het hart van de Picos de Europa aan de Leonese kant, in Castilië en León. Het is een blauwaderkaas, die het hele jaar door wordt gemaakt van koemelk en geitenmelk. De kaas rijpt langdurig, tot hij een punt bereikt tussen halfharde en gerijpte kaas.

De korst is ruw en onregelmatig, met donkergrijze tinten en kleine rode en blauwachtige vlekjes. De kaas heeft een zachte textuur en een lichtgele kleur, vol kleine holtes waarin witte en blauwgroene schimmel geconcentreerd is.

De smaak is intens, zoutig en kruidig, en wordt sterker naarmate de rijpingstijd langer is. De smaken blijven lang behouden.

De bladeren die de kaas omhullen, zijn de traditionele verpakking die de rijping niet beïnvloedt. Vroeger werden de bladeren gebruikt om de kaas te beschermen en te voorkomen dat de kaaszak vlekken kreeg.