Varkensham en gewoon zeezout.

Wij adviseren Spaanse hamproducten koel en droog te bewaren, uit de buurt van hoge temperaturen, direct zonlicht en warmtebronnen. Een kamertemperatuur van circa 18–22 ºC is geschikt. Bewaar de ham niet vlak bij fornuizen, ovens of verwarmingen, zodat smaak en aroma behouden blijven. Bedek elk aangesneden vlak met de korst en vetlaag van de ham (of met een schone theedoek) om vocht vast te houden en uitdroging en kwaliteitsverlies te voorkomen.

Als je een hele ham hebt ontvangen en deze enige tijd wilt bewaren voordat je hem eet, bewaar hem dan onverpakt op een koele, droge en bij voorkeur licht geventileerde plek. Vermijd warme en zeer vochtige ruimtes, zodat het natuurlijke droogproces van de ham zo goed mogelijk verloopt. Een berging, garage, voorraadruimte of keuken is geschikt. De ham bederft niet wanneer hij een paar dagen wat warmer ligt; het vet gaat dan alleen zweten.

Een hele ham met bot is maximaal één jaar houdbaar, maar wordt doorgaans binnen ongeveer drie maanden gegeten. De ham blijft natuurlijk drogen; begin je er enkele maanden na ontvangst aan, dan is hij alleen droger dan bij ontvangst.

Bedek elk aangesneden vlak met de korst en vetlaag van de ham om vocht vast te houden en uitdroging en kwaliteitsverlies te voorkomen.

Hoe kun je ham het beste eten?

Ham kun je het best op kamertemperatuur eten; dan heeft hij een mooie glans. Als de ham te koud is, ziet het vet er dof uit. Eet aangesneden ham direct op of dek hem af met huishoudfolie, zodat hij niet langdurig aan de lucht wordt blootgesteld.

Bescherm het aangesneden vlak telkens na het snijden met slagerspapier, een met olijfolie bevochtigde doek of een stukje van de afgesneden huid- en vetlaag, zodat het vers blijft. Je kunt de ham daarnaast afdekken met een schone theedoek.

Hoe snijd je een hele ham aan?

Verwijder de vetlaag van de boven- en zijkanten van de ham totdat het vlees zichtbaar is. Snijd het vet tijdens het aansnijden steeds bij. Snijd kleine, zeer dunne plakjes, ook met een beetje vet, omdat daarin veel smaak zit. Snijd naar beneden en houd je vrije hand achter het mes.

Wil je de hele ham binnen één of twee dagen eten, dan kun je de huid en het vet volledig verwijderen. Anders verwijder je alleen de huid en buitenste vetlaag van het deel dat je die dag wilt snijden. Snijd een goede Spaanse ham met een lang, scherp mes in deze volgorde: eerst de bil, dan het uiteinde van de bil en als laatste de schenkel.

Het vlees dicht bij het bot is lastig in mooie plakken te snijden. Snijd het in kleine stukjes voor soepen en stoofgerechten. Het hambot is ook uitstekend om bouillons, soepen en stoofgerechten smaak te geven; je kunt het in stukken snijden en invriezen voor later gebruik.